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課程名稱 |
食品加工學
FOOD PROCESSING |
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開課學期 |
95-1 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD5308 |
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課程識別碼 |
641EU4020 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
食科館102 |
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備註 |
屬食品加工學課程群，至少必修3學分，食科所開本課程以英語授課。與駱秋英、李錦楓、蔣丙煌、呂廷璋、葉安義、孫寶年合開
總人數上限：50人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
1. 緒論
2. 濃縮
3. 乾燥
4. 熱加工
5. 冷藏/冷凍
6. 果蔬加工
7. 穀類加工
8. 零食加工
9. 水產
10. 肉品及禽產加工
11. 乳品加工
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課程目標 |
使學生對於食品加工之主要單元操作及各主要類別食品之加工具備基本瞭解。 |
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課程要求 |
無特殊要求。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Potter, N.N. and Hotchkiss, J.H. 1995. Food Science, 5th edition. Springer, Berlin, Germany.
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評量方式
(僅供參考) |
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